Şırnak’ın zengin mutfağından meşhur 11 yemek!

Şırnak, zengin mutfak kültürüne sahip olan bir ilimiz olup, bir lezzet şehri olarak bilinmektedir. Perde pilavından kipeye, birbirinden özel yemekler sunan bu şehrin en gözde lezzetlerini sizler için listeledik!

Şırnak mutfağı, özgün tarifleri ve lezzetli yemekleri ile bilinir. Yörenin sahip olduğu kültürel zenginlik, şehre has geleneksel yemeklerin oluşmasına katkı sağlamıştır. Bu yazıda, Şırnak ilimize ait en meşhur yemekleri bir araya getirdik. Birbirinden güzel bu yemekler ile tanışmak isterseniz, yazının devamına bekleriz.Perde Pilavı

Perde pilavı, yumurta ve yağ ile yoğrulmuş ve yufka haline getirilmiş hamurun; tavuk eti, badem ve çeşitli baharatlar ile karışmış pilav ile bir araya getirilmesi sonucu hazırlanır. Yağlı ve yumurtalı ince hamurun içine konularak pişirilen perde pilavı, oldukça leziz bir tariftir. Perde pilavı, ateşte ya da fırında kıvam alana kadar pişirilir ve sonrasında servise sunulur. Perde pilavı, ustalık gerektiren bir tariftir ve özenli bir şekilde hazırlanması, kıvamının tutabilmesi için önemlidir.

Hekeheşandi

Hekeheşandi, yağsız olarak yapılan pilava eklenen kıyma ile hazırlanan bir yemek çeşididir. Bu yemek; pirinç, kıyma ve yumurta içerir. Bu harç ile de oldukça popülerdir. Hekeheşandi, yağda kızartılarak pişirilir ve servis edilir.

Kipe

Temizlenmiş koyun bağırsakları içine kıyma ve pirinç eklenip kaynatılarak hazırlanan kipe, özel bir yöresel lezzettir. Kipe, Şırnak mutfağının iddialı yemeklerinden biridir.

Kutlık

Kutlık, Şırnak mutfağının içli köfte versiyonu olarak bilinir. Çiğköftelik bulgur ve ufak yarma, baharatlar ile karıştırılarak hamur haline getirilir. Kızartılmış soğanlı kıyma içine doldurulup kaynar suda pişirilir. Daha sonra yumurtaya bulanarak kızartılır ve servis edilir. Kutlık, Şırnaklıların sık olarak hazırladığı yöresel bir lezzettir.Meyre (Mehir)

Meyre için; ayran ve dövme ateşe bırakılır. Bu karışımın içerisine çırpılmış yumurta eklenir ve sürekli karıştırılarak pişirilir. Parçalanmış kabaklar ve pancar yaprakları eklenip biraz pişirildikten sonra servis edilir. Meyre, yaz aylarının favori çorbasıdır. Serinletici bir başlangıç yemeği olarak Şırnak sofralarında yerini alan bir lezzettir.

Serbidev

Yarma iyice pişirilir ve büyük bir tabağa konulur. İçi açıldıktan sonra içine kurut (keşk-çortan) suyu ve yağ dökülür. Üzerine kavurma parçaları dizilerek servise sunulur. Servis esnasında üzerine kızartılmış tereyağı ve pul biberli sos eklenir. Serbidev, Şırnaklıların sıkça hazırladığı bir lezzettir.

Şımşıpe

Günümüzde dolma olarak bilinen şımşıpe, bol sebzeli bir yemektir. Soğan, patlıcan, domates ve kabakların oyulup içlerine pirinç ve kıyma karışımının doldurulması usulü ile hazırlanır. Tencereye dizilip pişirilen şımşıpe oldukça lezizdir.

Suryaz

Suryaz yemeği, suryaz otu kullanılarak hazırlanır. Suryaz otu, Şırnak’ın kendine özgü bir otudur. Bu ot yıkanır ve sonrasında kıyılır, ardından kızgın yağda soğan ile birlikte olmak üzere kavrulur. İsteğe bağlı olarak yumurta eklenebilir. En son üzerine kavurma eklenir ve karıştırılır.

Bırınzer

Bırınzer için; şeker ve su karışımı ile önce bir şerbet hazırlanır. Bu şerbet kaynatılarak içerisine pirinç eklenip, kısık ateşte muhallebi kıvamı alana dek pişirilir. İçeriğinde tam olarak; bal, pirinç ve zerdeçal bulunur. En son tarçın eklenerek soğuk olarak servis edilir. Bırınzer, Şırnak’ın en ünlü tatlılarından biridir. Basit bir hazırlık süreci içerir.

Mahmılatık

Zahmetli bir turşu olan mahmılatık; ince bulgur, su ve şalgam ile hazırlanır. Kaynatıldıktan sonra küplerin içine süzülerek soğumaya bırakılır. Yaklaşık olarak 40 gün küpte bekletilir ve sonrasında sofralarda yerini alır.

Fıreydin

İnce açılmış sac ekmeklerinin üzerine; dövülmüş ceviz, yağ, toz şeker ve şıra ilave edilir. Fıreydin, kızgın yağda pişirilip şıra dökülerek servis edilir.