Bu tarifle klasik anne pişisi 1 gram yağ çekmiyor! Kapış kapış giden pişinin sırrı ise...

Mayalı pişi, geleneksel olarak kabartma tozu ile yapılan pişiye göre daha yumuşak ve lezzetli bir hamur kızartmasıdır. Mayalı hamurda bulunan maya, hamura hava katarak kabarmasını sağlar. Bu haberimizde sizi çocukluk günlerinize döndürecek ve işte aradığım lezzet dedirttirecek pişi tarifimiz var. Kolları sıvayın, yarın kahvaltıya ziyafet var...

Tarifimize geçmeden önce pişinin yağ çekmemesi için püf noktaları paylaşalım

PİŞİNİN YAĞ ÇEKMEMESİ İÇİN BİLMENİZ GEREKEN PÜF NOKTASI

Mayanızın tarihini kontrol edin: Mayanız eski ise mayalanmada sorun yaşarsınız ve pişiniz yağ çeker.

Hamurun mayalanması önemli: Hava sıcaklığına bağlı olarak mayalanma süresü değişse de en az 45 dakika mayalandırın. Burada önemli hamurun miktarının iki katına çıkmasıdır.

Hamurunuzu fazla yoğurun ve pürüzsüz olmasını sağlayın.. Hamuru fazla yoğurmak, içindeki glutenin oluşmasına neden olur. Gluten, hamurun daha elastik olmasını sağlar ancak aynı zamanda yağ çekmesini de kolaylaştırır.

Pişileri kızgın yağda pişirin: Pişileri çok kızgın yağda pişirmek, yağın hamurun içine çekmesini önler. Yağı kızdırdıktan sonra pişileri içine atıp her iki yüzünü de 2-3 dakika orta ateşte pişirin. Pişerken kızgın yağa attığınız andan itibaren yağ her yere değecek şekilde kaşıkla üzerine dökün.

Gelelim tarifimize...

KLASİK ANNE PİŞİSİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

• 4.5-5 su bardağı elenmiş un (Kontrollü ekleyin)
• 2 su bardağı ılık su (Ilık olması önemli)
• 3 çay kaşığı tuz (silme)
• Yarım paket yaş maya (1 paket instant maya da olur ama yaş maya daha iyi olur)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• Kızartmak için 1 çay bardağı sıvı yağ

KLASİK ANNE PİŞİSİ NASIL YAPILIR?

1. Derin bir kaba mayayı, şekeri ve ılık suyu ekleyip karıştırın. 15 dakika mayalanmasını bekletin. Bu aşamada hiç bir karıştırma işlemi yapmayın.
2. 1 su bardağı unu ekleyin, tekrar karıştırın.
3. Ardından tuzu ilave edin. (Tuzu direk maya ile buluşturmamak için undan sonra ekliyoruz)
4. Azar azar un ekleyerek ele yapışan yumuşak bir hamur elde edin.
5. Kapağı kapalı bir şekilde 1 saat mayalandırın. (Miktarı 2 katına çıkmalı, eğer hava çok sıcaksa 45 dakika, çok sağukta 1.5 saat kadar da sürebilir. Süreyi ona göre ayarlayın)
6. Hamurdan bezeler yapın. Ortalama 15 beze ideal olacaktır. Hamur ele yapıştığı için elinizi sıvı yağa batırıp sonra bezeyi alıp parmak uçlarınızla şekil verin.
7. Üzerine bir mutfak bezi kapatıp 10 dakika bekletin. (Bu ikinci mayalama işlemi de çok önemli, atlamayın)
8. Geniş bir tavaya sıvı yağı koyup ısıtın. Kızgın yağda orta ateşte arkalı önlü kızartın.
9. Havlu kağıt koyduğunuz servis tabağına kevgirle yağını süzdürerek alın. Pişileri birbirlerinin üzerine koymamaya özen gösterin.
10. Sıcak servis edin.

Afiyet Olsun!

Not: İlk sıcaklığı giden pişileri buzdolabı poşetine koyup buzlukta saklayabilirsiniz. Dilerseniz pişileri patatesli, peynirli, ıspanaklı, kıymalı iç harcı ile de hazırlayabilirsiniz.