Kasabından Çıktı Sandıracak Lezzette: Ev Yapımı Kasap Köfte Tarifi!

İşte etinden baharatına, yoğurma tekniğinden dinlendirmesine kadar her püf noktasıyla, damaklarınızda iz bırakacak ev yapımı kasap köfte tarifi! Bu tarifle hazırladığınız köfteler, hem sulu sulu hem de dışı hafif çıtır olacak.

Malzemeler:

• 500 gr orta yağlı dana kıyma (tercihen döş veya kaburga kısmından, iki kez çekilmiş)
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı, köftenize daha yoğun bir aroma katar)
• 3 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi (galeta unu daha iyi kıvam verir)
• 1/2 çay bardağı soğuk su (köftenin sulu kalmasını sağlar)
• 1 çay kaşığı karbonat (köftelerin kabarmasını ve yumuşak olmasını sağlar)
• 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (tatlı veya acı, isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış, isteğe bağlı, lezzet ve renk katar)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (iç harcı yoğururken)

Hazırlanışı:

1. Soğan ve Sarımsağı Hazırlama: Soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin veya rondodan geçirin. En önemli püf noktası: Rendelenmiş soğanın suyunu avucunuzun içinde iyice sıkarak süzün. Soğan suyu köftenizin kıvamını bozar ve acılık verebilir. Sarımsak kullanacaksanız onu da rendeleyin.
2. Harcı Yoğurma: Geniş bir karıştırma kabına iki kez çekilmiş kıymayı alın. Üzerine suyu sıkılmış soğanı, rendelenmiş sarımsağı (kullanıyorsanız), galeta ununu, soğuk suyu, karbonatı, tuzu, karabiberi, kırmızı toz biberi ve kimyonu ekleyin. Maydanoz kullanacaksanız, ince kıyılmış maydanozu da ilave edin.
3. Kasap Köftenin Sırrı: İyi Yoğurma! Köfte harcını yaklaşık 10-15 dakika boyunca çok iyi yoğurun. Malzemelerin birbiriyle tamamen özdeşleşmesi ve kıymanın sakız gibi bir kıvam alması gerekiyor. Yoğurma esnasında elinizle harcı toparlayıp kaba sertçe vurarak (yoğurma kabına atar gibi) köftenin daha iyi kıvam almasını sağlayabilirsiniz.
4. Dinlendirme: Yoğurduğunuz köfte harcının üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 1-2 saat, hatta mümkünse 4-5 saat veya bir gece dinlendirin. Dinlenme süresi, köftenin lezzetini artıracak ve kıvamını oturtacaktır.
5. Şekil Verme: Dinlenmiş köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi hafifçe ıslatarak veya yağlayarak köftelere yuvarlak veya yassı, kasap köfte formu verin. Köftelerin kalınlığına dikkat edin, çok kalın olurlarsa içi çiğ kalabilir.
6. Pişirme:
   • Izgara Tavada / Döküm Tavada: En lezzetli sonucu döküm tavada alırsınız. Tavayı iyice ısıtın, çok az yağ gezdirin veya hiç yağ kullanmayın. Köfteleri ısınmış tavaya dizin. Tek tarafı güzelce kızarmadan çevirmeyin. Ardından diğer tarafını pişirin. Böylece içi sulu kalır.
   • Mangalda: Köz haline gelmiş mangal ateşinde, sık sık çevirerek pişirebilirsiniz.
   • Fırında: Sağlıklı bir alternatif arıyorsanız, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizdiğiniz köfteleri önceden ısıtılmış 200°C fırında 15-20 dakika kadar pişirebilirsiniz.

Servis Önerisi:

Ev yapımı kasap köftelerinizi pilav, közlenmiş domates ve biber, patates kızartması, piyaz veya bol yeşillikli bir salata ile servis edebilirsiniz. Yanında ayran veya cacık da çok yakışacaktır.

Afiyet olsun! Bu tarifle misafirlerinizi ve ailenizi mest edeceksiniz!