Ev Yapımı Lahana Turşusu: Hem Lezzetli Hem Sağlıklı!

Hem doğal, hem katkısız hem de probiyotik zengini bu lezzeti kendi ellerinizle hazırlamak, sofralarınıza sağlık ve keyif katacak. İşte adım adım, çıtır çıtır ve tam kıvamında lahana turşusu tarifi!

Malzemeler:

• 1 adet orta boy beyaz lahana (yaklaşık 2-2.5 kg)
• 2 yemek kaşığı kalın turşuluk tuz (iri tuz, iyotlu tuz kullanmayın)
• 1 yemek kaşığı şeker (fermantasyonu hızlandırmak ve lezzeti dengelemek için)
• 1 baş sarımsak (kabukları soyulmuş, bütün veya ikiye bölünmüş)
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi (elma sirkesi de kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı nohut (turşunun daha çabuk olmasını sağlar, isteğe bağlı)
• Birkaç dal kereviz sapı ve yaprağı (lezzet ve aroma için, isteğe bağlı)
• Birkaç adet defne yaprağı (isteğe bağlı, aroma için)
• Kavanozun alacağı kadar kaynamış ve soğutulmuş içme suyu
• Temiz ve sterilize edilmiş büyük cam kavanoz (3-5 litrelik)

Hazırlanışı:

1. Lahanayı Hazırlama:
   • Lahananın dış yapraklarını ve kök kısmını temizleyin.
   • Lahanayı dörde bölün ve ardından ince ince veya turşuluk büyüklüklerde doğrayın. Çok ince doğramamaya özen gösterin ki turşu yumuşacık olmasın, çıtırlığını korusun.
2. Tuzlama İşlemi:
   • Doğradığınız lahanaları geniş bir kaba alın. Üzerine turşuluk tuzu ve şekeri ekleyin.
   • Lahanayı elinizle iyice ovuşturarak tuz ve şekerin her yerine dağılmasını sağlayın. Bu işlem, lahananın suyunu salmasına yardımcı olacak ve turşunun daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Yaklaşık 10-15 dakika kadar ovuşturabilirsiniz.
   • Ovuşturduğunuz lahanayı bu kapta 1-2 saat kadar bekletin. Bu sürede lahananın suyu çıkacaktır.
3. Kavanoza Dizme:
   • Sterilize edilmiş cam kavanozun dibine birkaç adet nohut ve birkaç diş sarımsak koyun. İsteğe bağlı olarak kereviz sapı ve defne yapraklarını da ekleyin.
   • Suyunu salmış lahanayı avuçlarınızla bastırarak sıkıca kavanoza doldurun. Aralara yine sarımsak ve nohut serpiştirebilirsiniz. Lahanaların aralarında boşluk kalmamasına dikkat edin, ne kadar sıkı doldurursanız o kadar iyi olur.
4. Suyu ve Sirkeyi Ekleme:
   • Kavanozu doldurduktan sonra, lahananın üzerine üzüm sirkesini (veya elma sirkesini) ekleyin.
   • Ardından, kaynamış ve soğutulmuş içme suyunu lahanaların üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza doldurun. Suyun lahanaların üzerinde kalması çok önemli, aksi takdirde hava alıp bozulabilirler. Lahanaların suyun yüzeyine çıkmasını engellemek için temiz bir ağırlık (küçük bir tabak veya turşu ağırlığı) kullanabilirsiniz.
5. Saklama:
   • Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
   • Kavanozu direkt güneş ışığı almayan, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Oda sıcaklığı da uygundur.
   • İlk birkaç gün gaz oluşumu nedeniyle kapağını kontrol edip hafifçe gevşeterek gazın çıkmasını sağlayabilirsiniz, ardından tekrar sıkıca kapatın.
   • Turşunuz yaklaşık 15-20 gün içinde hazır olacaktır. Olgunlaştıkça rengi sararacak ve suyu berraklaşacaktır. Lezzetini kontrol ederek istediğiniz kıvama gelince buzdolabına kaldırabilirsiniz. Buzdolabında olgunlaşma süreci yavaşlar ve daha uzun süre tazeliğini korur.

Püf Noktaları:

• Tuz Seçimi: Mutlaka iri taneli turşuluk tuz kullanın. İyotlu veya ince sofra tuzu turşunun bozulmasına neden olabilir.
• Su Kalitesi: Şebeke suyu yerine mutlaka kaynamış ve soğutulmuş içme suyu kullanın. Klorlu su turşunun fermente olmasını engelleyebilir.
• Sterilizasyon: Kullanacağınız kavanoz ve kapların temiz ve sterilize edilmiş olduğundan emin olun. Bu, turşunuzun bozulmasını önler.
• Hava Teması: Turşunun hava almaması çok önemlidir. Lahanaların suyun altında kalmasına özen gösterin ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.