Bu yöntemleri uygulayarak kurban etinizi uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

1. Eti Dinlendirme

Kurban eti kesildikten hemen sonra sıcaklığı yüksek olduğu için doğrudan buzdolabına ya da derin dondurucuya koymak doğru değildir. Taze kesilmiş ette kas kasılmaları devam eder ve bu da etin sert olmasına neden olur.

• Kesilen etleri serin ve temiz bir ortamda, doğrudan güneş ışığı almayacak şekilde en az 5-6 saat dinlendirin. Bu süre etin ölüm katılığının geçmesini sağlar ve daha lezzetli olmasını sağlar.
• Eti dinlendirirken temiz bir bez veya tülbentle üzerini örtmek, hava almasını sağlamak önemlidir.

2. Etleri Porsiyonlama ve Hazırlama

Dinlendirilmiş etleri saklamadan önce doğru şekilde hazırlamak, hem yer tasarrufu sağlar hem de hijyen açısından önemlidir.

• Etleri tek seferlik kullanabileceğiniz porsiyonlara ayırın. Büyük parçalar halinde saklamak yerine yemeklik miktarlara bölmek, çözdürme işlemini kolaylaştırır ve israfı önler.
• Kıyma, kuşbaşı, kemikli et gibi farklı türlerini ayrı ayrı paketleyin. Bu, ihtiyacınız olduğunda doğru eti bulmanızı kolaylaştırır.
• Paketlemede hava almayacak şekilde buzdolabı poşetleri, vakumlu poşetler veya temiz saklama kapları kullanın. Hava ile temasını kesmek, etin bozulma riskini azaltır.
• Poşetlerin veya kapların üzerine içindeki etin türünü (kıyma, kuşbaşı vb.) ve paketleme tarihini yazmak, düzenli bir saklama için faydalıdır.

3. Derin Dondurucuda Saklama

Kurban etini uzun süre saklamanın en etkili yolu derin dondurucudur.

• Sıcaklık: Etleri derin dondurucuda -18°C veya daha düşük sıcaklıkta saklayın.
• Saklama Süresi:
  • Çiğ kırmızı et (parça et): Uygun koşullarda derin dondurucuda 6 ay ile 1 yıla kadar tazeliğini koruyabilir.
  • Kıyma: Derin dondurucuda genellikle 3-4 ay saklanabilir.
  • Pişmiş et (kavurma vb.): Kavurma olarak saklanan etler derin dondurucuda 1 yıla kadar dayanabilir. Pişmiş etler çiğ etlere göre daha kısa süre dayanabilir (2-3 ay).
• Şoklama (Hızlı Dondurma): Eğer imkanınız varsa, etleri hızlı bir şekilde dondurmak (şoklamak) daha iyi sonuç verir. Bunun için dondurucuyu en soğuk ayara getirip etleri tek kat halinde aralıklı olarak yerleştirin. Donduktan sonra üst üste dizebilirsiniz.

4. Buzdolabında Saklama

Kısa süreli saklama için buzdolabını kullanabilirsiniz.

• Sıcaklık: Buzdolabının en soğuk kısmında, 0-4°C arasında saklayın.
• Saklama Süresi: Buzdolabında saklanan etin ömrü 3 ila 5 gündür. Bu sürenin sonunda tüketilmeyecekse mutlaka derin dondurucuya alınmalıdır.
• Kıyma, buzdolabında en fazla 1-2 gün kalmalıdır.

5. Et Çözdürme ve Yeniden Dondurma

Etin besin değerini ve kalitesini korumak için çözdürme ve yeniden dondurma konusunda dikkatli olunmalıdır.

• Çözdürme: Donmuş eti çözdürmenin en sağlıklı yolu, buzdolabının alt raflarına alarak yavaş yavaş çözülmesini sağlamaktır. Oda sıcaklığında veya sıcak suda çözdürmek, bakteri üremesine zemin hazırlayabilir. Mikrodalga gibi hızlı çözme yöntemleri sadece acil durumlarda ve hemen pişirilecekse tercih edilmelidir.
• Yeniden Dondurma: Bir kez çözdürülmüş et, kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır. Bu, hem besin değerini kaybetmesine hem de bakteri üremesine neden olabilir. Çözdürülen et hemen pişirilmeli ve tüketilmelidir.