Şırnak Mutfağının En Meşhur Lezzetleri: Bu Tatlar Başka Yerde Yok!

Birçok farklı kültürün bir arada yaşadığı Şırnak, bu çeşitliliği mutfağına da taşımış durumda. Baharatların kokusu, tandırın sıcaklığı ve el emeğiyle hazırlanan hamurların lezzetiyle Şırnak sofraları adeta bir şölen sunar. İşte Şırnak’a gelenlerin mutlaka tatması gereken en özel lezzetler:

Kutlık

Bulgur, kıyma ve baharatla yoğrulan Kutlık, Şırnak’ın en sevilen geleneksel yemeklerinden biridir. Genellikle özel günlerde ve misafirlere ikram edilir. Yoğun aroması ve doyurucu yapısıyla sofraların baş tacıdır.

Kutlık, özellikle Şırnak’ta sıkça yapılan yöresel bir yemektir. İçinde soğanlı kıymalı harcın yanı sıra köftelik bulgur ve çeşitli baharatlar bulunur. Yemek, suda kaynatılarak hazırlanır. Hamuru için irmik, tuz, su ve un kullanılırken; iç harcı için soğan, kıyma, bulgur, salça, karabiber, tuz ve pul biber tercih edilir. Pişirme aşamasında yaklaşık 4 litre su ve sumak kullanılarak yemek tamamlanır.

Perde Pilavı

İncecik hamurla kaplanmış, içi tavuk, badem, pirinç ve baharat karışımıyla doldurulmuş Perde Pilavı; hem görünümüyle hem de tadıyla büyüleyicidir. Şırnak’ta düğünlerin ve özel davetlerin vazgeçilmez yemeği olarak bilinir.

Meyre

Soğuk kış günlerinde iç ısıtan bir lezzet olan Meyre, bulgurun yoğurtla kaynatılmasıyla hazırlanır. İçine kesilmiş kabak parçaları eklenir ve çorba kıvamına gelene kadar pişirilir. Sıcak servis edilen bu yöresel yemek, hem besleyici hem de oldukça lezzetlidir.

Serbidev

Serbidev, iri bulgurun lapa kıvamında kaynatılmasıyla hazırlanır. Pişen bulgur geniş bir tepsiye alınır ve ortası çukurlaştırılır. Daha sonra saatler süren çalkalama işlemiyle hazırlanan keşkek ayranı, bu çukura dökülür. Son olarak kızdırılmış hakiki tereyağı ayranın üzerine gezdirilir. Hem sade hem de tereyağının kokusuyla zenginleşen Serbidev, Şırnak sofralarının vazgeçilmez tatlarındandır.

Maşi Çorbası

Şırnak’a özgü Maşi Çorbası, “kara şimşek çorbası” olarak da bilinen yöresel çorbanın benzeri şekilde hazırlanır. Ancak Maşi taneleri daha iri olduğu için çorba daha dolgun bir kıvama sahiptir. Besleyici ve doyurucu yapısıyla özellikle kış aylarında tercih edilir.

Kayi Çorbası (Yılan Yastığı)

Şırnak’ın endemik bitkilerinden biri olan Qayi, bahar aylarında toplanır. Tuzlu suda bekletilerek yumuşatılır ve iri bulgurla birlikte kaynatılır. İnce dilimler haline getirilen Qayi, bulgurla birlikte pişirilir ve “Kayi Çorbası” adıyla sofralarda yerini alır. Bu özel çorba, bölgeye özgü doğanın lezzetini yansıtır.

Yumurtalı Kenger:

Kenger bitkisi, kabuklarından ayrılıp temizlendikten sonra 15 dakika kadar suda bekletilerek çamurundan arındırılır. Bol suyla yıkanıp tencereye alınır ve yumuşayana kadar haşlanır. Ardından süzülüp tavada eritilen yağın içine kırılan yumurtalarla birlikte kavrulur. Tuz ve pul biberle tatlandırılan bu yemek, sade ama oldukça lezzetli bir yöresel tariftir.

Şırnak’ın meşhur tatlısı Kadge Dıfse:

Şırnak’ın en bilinen tatlılarından biri olan Kadge Dıfse, hem yapımıyla hem de tadıyla dikkat çeker. Hamur, ceviz büyüklüğünde yuvarlanır ve açılır. İçine ceviz karışımı konularak kapatılır. Pekmezden hazırlanan şerbet kaynatılır ve tatlılar bu şerbetin içine atılarak bir süre kaynatılır. Ateşten alındıktan sonra soğutulup servis edilir. Kadge Dıfse, Şırnak mutfağının vazgeçilmez tatlısıdır.Şırnak mutfağı, her lokmasında tarih ve kültür taşır. Bu yemekler, yüzyıllardır aynı özenle pişirilir ve paylaşılır. Eğer yolunuz bir gün Şırnak’a düşerse, bu lezzetleri tatmadan dönmeyin.