Van’ın tescilli lezzeti olan coğrafi işaretli taze otlu peynir, bu yıl bölgede etkili olan yoğun kış ve ilkbahar yağışlarının ardından sezonu erken açarak tezgahlardaki yerini aldı. Meralardaki bolluk sayesinde hem kalitesi hem de yağ oranı artan peynir, Tarihi Peynirciler Çarşısı’nda hareketliliğe neden oldu.
Yüksek kesimlerde yetişen mendi, heliz, sirmo, siyabo ve kekik gibi endemik bitkilerin karışımıyla hazırlanan asırlık geleneksel lezzet, kalitesine göre kilogramı 350 ile 400 lira arasındaki fiyatla satışa sunuluyor.
"Yağışlar Peynirin Kalitesini ve Yağ Oranını Artırdı"
Bu yıl yaşanan yoğun yağışların üretime olumlu yansıdığını belirten çarşı esnafı Hazar Keremoğlu, peynirin bu sene hem erken çıktığını hem de çok lezzetli olduğunu söyledi. Keremoğlu, iyi peyniri ayırt etmenin formülünü şu sözlerle paylaştı:
"Köylü hemşehrilerimiz yaylalara gitmeye başladı. Yaylalarda üretilen yoğun otlu peynir daha yağlı ve güzel oluyor; yani daha mükemmel bir peynir elde edebiliyoruz. Fiyatlarda geçen seneye göre fazla bir fark yoktur. Geçen sene malum 250-300 liraydı, bu sene de 350-400 lira arasında bir fiyat var. Kaliteli peynir; tadına, görüntüsüne ve yağ oranına bakılarak anlaşılır. Yağsız oldu mu o peynirin bir kalitesi yoktur."
Çarşıda 27 yıldır peynircilik yapan Mehmet Nar ise, bereketli yağışların piyasaya bolluk getirmesini beklediklerini ifade ederek, "İnşallah bu sene peynir bayağı bol olur da halkımız da rahat bir şekilde tüketir, alımını da kolaylıkla yapar" dedi.
Tüketicilere Hayati Uyarı: "Kaynatılmamış Sütte Brucella Tehlikesi Var"
Otlu peynir alırken dikkat edilmesi gereken hayati püf noktalarına değinen esnaf Mehmet Nar, özellikle sağlık konusunun altını çizdi. Taze peynirin kıvama gelmesi için 1-1,5 aylık bir tuzda bekletilme süreci olduğunu hatırlatan Nar, tüketicileri şu sözlerle uyardı:
"Şu an alırken otuna dikkat ediyoruz; yeşilimsi, taze otu tercih ediyoruz. O, peynire daha güzel bir aroma veriyor. Peynirin koyun sütünden olmasını tercih ediyoruz. İnek sütünü çok fazla tercih etmiyoruz. En önemli konulardan biri de peynirin kaynatılmış sütten yapılması gerektiğidir. Çünkü kaynatılmış süt olmazsa peynirde brucella tehlikesi olur. Tarihi çarşıdaki bütün esnafımız bu konuda bilinçlidir ve buna çok dikkat eder."