Mutfağın en temel malzemelerinden biri olan salçanın çabuk bozulması, her aşçının korkulu rüyasıdır. Ancak şeflerin sır gibi sakladığı birkaç basit dokunuşla, salçanızı aylar boyunca ilk günkü tazeliğinde korumanız mümkün.
İşte salçanızın ömrünü uzatacak, küf oluşumunu tamamen engelleyen o yöntemler:
Salçanın bozulmasındaki bir numaralı suçlu oksijendir. Şeflerin en sık kullandığı yöntem, salça kavanozunun üzerine yaklaşık bir parmak kalınlığında zeytinyağı veya sıvı yağ eklemektir. Yağ, hava ile salça arasında sızdırmaz bir bariyer oluşturarak mikroorganizmaların üremesini durdurur. Her kullanımdan sonra yüzeyi düzeltip yağı tekrar üzerine yaymayı unutmayın.
Pek çok kişinin yaptığı en büyük hata, yemeği karıştırdığı metal kaşığı doğrudan salça kavanozuna daldırmaktır. Metal kaşıklar ve üzerindeki yemek artıkları, salçanın asit dengesini bozarak küflenmeyi hızlandırır. Salçayı her zaman temiz ve kuru bir tahta kaşıkla almalısınız. Bu küçük detay, salçanın ömrünü iki katına çıkarabilir.
Büyük bir teneke salça aldıysanız ve hepsini hızlıca tüketemeyecekseniz, en garantici yol dondurmaktır. Salçayı buz kalıplarına paylaştırın ve dondurun. Donduktan sonra bu küpleri bir buzdolabı poşetine aktarın. Yemek yaparken her seferinde ihtiyacınız olan bir adet salça küpünü tencereye atmanız yeterli olacaktır.
Eğer aldığınız salça ev yapımı değilse ve tuz oranı düşükse, küflenme riski daha yüksektir. Kavanozu açtıktan sonra içine bir miktar kaya tuzu ekleyip karıştırmak, doğal bir koruyucu görevi görür. Tuz, nemi hapseder ve bakterilerin gelişebileceği ortamı ortadan kaldırır. Ancak bu yöntemi uygularsanız, yemeklerinize eklediğiniz tuz miktarını azaltmayı ihmal etmeyin.
Kavanozun ağzını sıkıca kapattıktan sonra baş aşağı çevirerek buzdolabına koymak, içerideki havayı tamamen vakumlar. Bu yöntem, özellikle yeni açılmış kavanozlar için profesyonel mutfaklarda sıkça uygulanır. Hava boşluğu altta kaldığı için üst yüzeyde küf oluşumu engellenmiş olur. Ayrıca cam kavanoz kullanımı, plastik kaplara göre her zaman daha hijyenik ve uzun ömürlü bir tercihtir.