Toprağın Altında 6 Ay Dinlendiriliyor: Van'ın Meşhur Otlu Küp Peyniri Vitrine Çıktı!

Geleneksel Yöntemlerle Toprak Altında Olgunlaşıyor

Van'ın asırlardır sofralardan eksik olmayan tescilli lezzeti meşhur otlu küp peyniri, kış sezonu öncesi tezgâhlara indi. Yaz aylarında sirmo, mendi, heliz, kekik ve pıltan gibi şifalı dağ otlarıyla hazırlanan peynirler, yaklaşık 6-7 ay boyunca toprağın altında dinlendirilerek kendine has aroma ve kıvamını kazanıyor.

"40 Kilo Gömdüğümüz Peynir 30 Kiloya Düşüyor"

Babasından devraldığı mesleği sürdüren peynir satıcısı Yunus Akçılgın, küp peynirinin suyunu salarak fire verdiğini ve bu sebeple maliyetinin arttığını belirtti. Akçılgın, "Peyniri 4-5 ay öncesinden toprağa gömüyoruz. Toprağın altında suyunu çektikten sonra fire veriyor.

Van’ın geleneksel lezzetleri arasında başı çeken ve coğrafi işaretle tescillenen otlu küp peyniri, kış aylarında tüketilmek üzere satışa sunulmaya başlandı. Kentte asırlardır süren yöntemlerle hazırlanan, sirmo, mendi ve heliz gibi dağ otlarıyla tatlandırılan peynir, 6-7 ay boyunca toprak altında olgunlaşma sürecini tamamlayarak sofralara ulaşıyor.

Toprak Altında 10 Kilo Fire Veriyor

Babasından devraldığı mesleği 6 yıldır sürdüren esnaf Yunus Akçılgın, küp peynirinin yapım aşamasını ve geçirdiği değişimi şu sözlerle anlattı:

"İki çeşit peynirimiz var; biri yaz başında çıkan salamura, diğeri ise meşhur otlu küp peynirimiz. Peyniri 4-5 ay öncesinden toprağa gömüyoruz. Toprağın altında suyunu çektikten sonra ciddi oranda fire veriyor. Örneğin, 40 kilogram olarak toprağa gömdüğümüz peynir, dinlenme sürecinin ardından 30 kiloya kadar düşüyor."

"Tuz Derecesi Otlardan Geliyor"

Küp peynirinin içerisindeki ot aromasına ve tuz oranına değinen Akçılgın, "Van denildiği zaman akla doğrudan küp peyniri gelir. İçerisinde sirmo, mendi ve heliz otları yer alır; köylülerin tercihine göre kekik ve pıltan da eklenir. Lezzetini bilmeyenler 'çok tuzlu' diye şikâyet edebiliyor ancak bu durum peynirin bünyesindeki otlardan kaynaklanıyor. Tuz oranı ne lezzeti bozacak kadar az ne de acı verecek kadar fazladır, tamamen dengelidir" dedi.

Kilogram Fiyatı 700 ile 800 TL Arasında

Geleneksel yöntemlerle üretilen peynirlerin fabrikasyon ürünlerden çok farklı bir aromaya sahip olduğunu vurgulayan Akçılgın, güncel fiyatlar hakkında şu bilgileri verdi:

• Üreticiden Alış Fiyatı: 600 TL

• Tezgâhtaki Satış Fiyatı: 700 TL - 800 TL

Toprak altında yaşanan ağırlık kaybı (fire) ve olgunlaşma maliyetleri nedeniyle fiyatların bu seviyelerde seyrettiği belirtildi.