Kuru fasulyeyi tam kıvamında pişirmenin yolu! Şişmiyor, dağılmıyor

Peki, bu geleneksel lezzeti her seferinde lokanta kıvamında pişirmenin bir sırrı var mı? Uzmanlar, kuru fasulyeyi tam kıvamında pişirmenin püf noktalarını paylaştı ve bu sayede artık ne fasulyeleriniz dağılacak ne de şişmeyecek!

İşte tam kıvamında, lezzetli bir kuru fasulye için dikkat etmeniz gerekenler:

1. Doğru Fasulye Seçimi ve Ön Hazırlık

Her şeyden önce, kaliteli bir kuru fasulye seçimi çok önemli. Taze ve iri taneli fasulyeler, pişirme sonunda daha iyi sonuç verir.

• Ayıklama ve Yıkama: Fasulyeleri pişirmeye başlamadan önce mutlaka ayıklayın. İçindeki taş, toprak veya bozuk tanelerden arındırın. Ardından bol suyla iyice yıkayın.
• Islatma Süresi: Kuru fasulyenin pişme süresini kısaltmak ve daha kolay sindirilebilir hale getirmek için mutlaka en az 10-12 saat önceden soğuk suda bekletin. Hatta bu süreyi 24 saate kadar uzatabilirsiniz. Bu süreçte suyu 2-3 kez değiştirmek, gaz yapıcı etkisini azaltmaya yardımcı olur.

2. Haşlama Tekniği ve Sırrı

Islatma sonrası haşlama aşaması, kuru fasulyenin dağılmaması ve tam kıvamında pişmesi için kritik.

• İlk Haşlama ve Şoklama: Islattığınız fasulyelerin suyunu süzün. Tencereye taze su koyarak fasulyeleri ekleyin ve kaynamaya başlayınca ocaktan alın. Bu ilk haşlama, fasulyelerin diriliğini korumasına yardımcı olur.
• Soğuk Su Şoklaması (Sır Burası!): İlk haşlamadan sonra fasulyelerin suyunu süzün ve hemen soğuk su altında şoklayın. Bu işlem, fasulyelerin kabuklarının ayrılmasını engeller ve dağılmamasını sağlar.
• İkinci Haşlama: Şoklama işleminden sonra fasulyeleri tekrar tencereye alın, üzerini geçecek kadar taze su ekleyin. Bu aşamada isterseniz bir tutam tuz ekleyebilirsiniz, ancak fasulyenin tam pişmesine yakın tuz eklemek daha iyi sonuç verir. Fasulyeler yumuşayana kadar orta ateşte haşlayın. Çok yüksek ateşte haşlamak, fasulyelerin dışının çabuk pişip içinin çiğ kalmasına neden olabilir.

3. Pişirme ve Lezzet Dokunuşları

Haşlama sonrası asıl yemeği pişirirken de dikkat etmeniz gerekenler var:

• Soğan ve Salça Kavurma: Ayrı bir tencerede soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Bu, yemeğe derin bir lezzet katacaktır.
• Et ve Yağ Kullanımı: Kuru fasulyeye et veya pastırma eklemek, lezzetini katlar. Et kullanıyorsanız, kavurduğunuz soğan ve salçaya ekleyip mühürleyin. Hayvansal yağlar (tereyağı, kuyruk yağı) da lezzeti artırır.
• Suyu Ayarlama: Haşlanmış fasulyeleri kavrulmuş soğana ekleyin. Üzerine sıcak su veya et suyu ekleyin. Suyun miktarı fasulyenin cinsine ve ne kadar sulu sevdiğinize göre değişir. Genellikle fasulyelerin üzerini 1-2 parmak geçecek kadar su yeterlidir.
• Kısık Ateşte Yavaş Pişirme: Kuru fasulye, kısık ateşte ve uzun süre pişirildiğinde lezzetini bulur. Bu sayede fasulyeler yavaş yavaş suyunu çeker ve daha iyi özdeşleşir.
• Tuz ve Baharat: Tuzunu ve istediğiniz baharatları (pul biber, karabiber vb.) yemeğin sonuna doğru ekleyin. Fasulye tamamen yumuşadıktan sonra tuz eklemek, sertleşmesini önler.