50 yıldır bu işi en iyi o yapıyor! Usta turşucudan turşuya lezzet katan tüyo

Turşu yapımı Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak turşu yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Bu noktaları en iyi bilenlerden biri de usta turşucu İbrahim Erdem Siviş'tir.

Tam 50 yıldır bu işi yapan Siviş, turşu yapımının inceliklerini ve tüyolarını bizimle paylaştı. İşte turşu yaparken dikkat edilmesi gereken 7 önemli tüyo:

1. Turşu yapacağınız sebzelerin taze ve sağlıklı olmasına özen gösterin. Çürük, ezik veya lekeli sebzeler turşunun kalitesini düşürür.

2. Turşu yapımında kullanacağınız suyun kalitesi de çok önemlidir. İdeal olanı içme suyu veya kaynak suyu kullanmaktır.

3. Turşu yaparken kullanacağınız tuzun kalitesine dikkat edin. İyi bir turşu için kaliteli bir tuz kullanmak şarttır.

4. Turşu yapımında kullanacağınız baharatları özenle seçin. Kimyon, hardal tohumu, dereotu gibi baharatlar turşunun lezzetini artırır.

5. Turşu yaparken kullanacağınız kapların temizliğine özen gösterin. Kirli veya paslı kaplar turşunun bozulmasına neden olabilir.

6. Turşu yaparken sebzeleri doğru boyutlarda kesmeye özen gösterin. Büyük sebzeler turşunun içinde tam olarak fermente olamayabilir.

7. Turşu yaparken sabırlı olun. Turşunun lezzeti zamanla ortaya çıkar. En az 1 hafta beklemek gereklidir.

KARIŞIK TURŞU TARİFİ

Haberturk.com sitesinde yer alan bir içerikte; Karışık turşu tarifinin detayları paylaşıldı. İşte bilmeniz gereken o tarif

Karışık Turşu İçin Gereken Malzemeler:

Yarım kg sivri biber

Yarım kg fasulye

2 adet havuç

1 kg salatalık

Yarım orta boy beyaz lahana

1 kg ham domates

2 adet kırmızıbiber

3 baş sarımsak

250 gr süs biberi

Bir küçük karnabahar

2 adet kelek

1 tutam maydanoz

1 tatlı kaşığı limon tuzu

2 su bardağı sirke

Tuz ve su

(isteğe göre malzemeler eklenebilir)

Karışık Turşu Yapılışı:

Fasulyeleri ve biberleri temizleyelim.

Domatesleri, salatalıkları, havuçları ve kırmızıbiberleri dilim dilim doğrayalım.

Lahanayı ve karnabaharları elimizle küçük parçalara ayıralım.

Sarımsakları da soyalım.

Bütün malzemeyi geniş bir kaba doldurup, üzerine yarı yarıya sirkeli su dolduralım.

1-2 saat kadar bekletelim.

Bu şekilde sirkeli suda beklenen lahanalar ve domatesler yumuşayacağı için, kavanozlara daha rahat doldurabilirsiniz.

Tüm sebzeleri daha sonra turşu kavanozuna yerleştirelim.

Sirkeli tuzlu suyu ekleyelim.

En üste de maydanozları koyalım.

Limon tuzunu da ekledikten sonra sıkıca kavanozu kapatalım.

3-4 hafta sonra turşumuz hazır olacaktır.

Afiyet olsun…