Cizre Tarihi ve Kültürel Zenginliğinin yanında Gastronomisi ile ön plana çıkıyor
Cizre Kalesi, Nuh Peygamber Türbesi, Mem U Zin Türbesi, Kırmızı Medrese ve Ulu Cami gibi tarihi ve turistik birçok tarihi yapısı ve zengin gastronomisi ile ön plana çıkan medeniyet şehri Cizre’ye ait bir çok lezzet coğrafi işaret aldı. Bu lezzetlerden bir tanesi de 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 301 tescil numarası ile tescillenen Şımşıpe (Cizre Dolması) dolmasıdır.
2017’de tescillenen Şımşıpe’nin geçmişi M.Ö 6000-7000 yıllarına dayanıyor
Geçmişi M.Ö 6000-7000 yıllarına kadar dayanan ve Cizre’ye özgü bu yemek kadınların sofralarından eksik etmediği Kültürün bir parçası haline gelen ve tüm özel günlerde sofraların baş tacı olan bir yemektir. Halk arasında “eproxu dulma” diye anılan Şımşıpe dolması Soğan, patlıcan, domates, kabaklar açılır ve oyulur. Pancar veya asma yaprakları hazırlanır. Pirinç ile kıyma yıkanıp karıştırılır baharat eklenir. Adı geçen sebzelere doldurulur. Tencereye dizilip, pişirilir. Servis yapılır. Cizre mutfağının vazgeçilmezi olan Şımşıpe dolmasını diğer dolmalardan ayıran sırrı ise sumak suyunda kaynatılmasıdır.
Cizre’ye özgü olan Şımşıpe dolması 301 tescil numarası ile 22.12.2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendi.
Yöresel yemeklerinin yapım ve tanıtımı için Aşçılık kurusunda eğitim veriliyor
Cizre’de bu kültürel değerlerin yaşatılması için çeşitli kurumlar da aktif rol alıyor. Cizre Yafes Aile Destek Merkezi, açtığı aşçılık kurslarında yöresel yemeklerin tanıtılması ve öğretilmesine yönelik çalışmalar yürütüyor. Kursiyerler, Şımşıpe Dolması başta olmak üzere birçok geleneksel yemeği hem teorik hem de uygulamalı olarak öğreniyor. Bu sayede yerel mutfak değerleri sadece korunmakla kalmıyor, aynı zamanda gelecek nesillere de aktarılıyor.
Şımşıpe Dolması, Kadınların vazgeçilmezi ve eğlencesidir
Yafes Aile Destek Merkezinde açılan aşçı yardımcısı kursunda yöreye ait lezzetleri yapabilecek aşamaya geldiklerini ifade eden Yafes Aile Destek Merkezi Müdürü Koordinatörü Hayriye Gönül Yalazan, kadınlarımızın eğitim ve topluma kazandırılabilmesi faaliyetleri çerçevesinde her dönem farklı kurslar açtıklarını söyledi.
Yalazan, Bu kursumuzda bugün Cizre’ye ait Şımşıpe Dolması yapıldı. Kurum içi faaliyetlerimizde, kaynaşma etkinliklerimizde olsun, sertifika programlarımızda olsun kurulan ikramlık sofraların vazgeçilmezi Cizre dolması yani Şımşıpe vardır dedi.
Şımşıpe Dolmasının burada daha çok “aproxu dolma” olarak geçtiğine vurgu yapan Yalazan, biz her türlü faaliyetlerimizde yapıyoruz. Evde yemek olsa bile yemeğin yanında çerez niyetine de olsa yenilebilecek bir yemek. Tokken bile kadınlarımızın sevdiği bir yemek. Kadınların vazgeçilmezi dolmadır. Her alanda her programda bize bir bahane gerekir eğlence için dolma bizim eğlencemizdir.
Şımşpe Dolması, bizim kimliğimiz ve kültürel bir mirasımızdır
Hafta’da en az iki üç defa Şımşıpe yani dolma yemeği yediklerini söyleyen Nurhüda Pamukçu,Cizre’mizin tescillenmiş yemeklerinden biri olan Şımşıpe halk arasında bilinen adı ile aproxu dolma yemeğimiz bizim için sadece bir yemek değil bir kültür, bir mirastır. Soframızın bolluk ve bereketidir. Annelerimizden ve ninelerimizden öğrendiğimiz bu lezzeti gelecek kuşaklara aktarmak hepimizin sorumluluğudur. Şımşıpe bir yemek değil kimliğimizin bir parçasıdır. Bir aile bağı ve geçmişi yad etmedir. Bu lezzeti herkesin tatmasını ve tanımasını isteriz.