Dünya gastronomi başkentlerinden biri olan Gaziantep’te, Avrupa Birliği (AB) coğrafi işaret tescilli Antep Lahmacunu, Ramazan ayının gelişiyle birlikte iftar sofralarının baş tacı oldu. Yaklaşık 300 yıllık geçmişiyle Anadolu’nun en eski lezzetlerinden biri kabul edilen bu özel yiyecek, malzemesinden pişirme tekniğine kadar diğer lahmacun türlerinden keskin çizgilerle ayrılıyor.
Sırrı İçeriğinde: Soğan Değil, Bol Sarımsak!
Antep Lahmacunu’nu diğerlerinden ayıran en büyük özellik, harcında soğan yerine bol miktarda sarımsak kullanılması. Yerel ustalar, sarımsağın lahmacuna sadece aroma değil, aynı zamanda dayanıklılık kattığını vurguluyor. Soğanlı lahmacunların beklediğinde koku yapabildiğini, ancak sarımsaklı orijinal Antep lahmacununun lezzetini günlerce koruduğunu ifade ediyorlar.
Zırh Kıyması ve Taş Fırın Mucizesi
Gerçek bir Antep Lahmacunu için kuzu etinin en yağlı ve lezzetli kısımları olan döş ve kaburga tercih ediliyor. Malzemeler makinede değil, geleneksel yöntemle zırh ile çekiliyor. Bu teknik sayesinde sebzeler ve et suyunu kaybetmiyor, tüm lezzet hamurun üzerinde kalıyor. Merdane ile açılan incecik hamur, taş fırında 4-5 dakika gibi kısa bir sürede pişirilerek "gevrek" bir yapıya kavuşuyor.
Ramazan’a Özel "Fındık Lahmacun" Geleneği
Restoran işletmecisi Şükrü Savun, Ramazan ayında iftar sofraları için özel bir hazırlık yaptıklarını belirterek; "İftarda tadımlık olması için normal yumakların yarısından fındık lahmacun yapıyoruz. İnce ve gevrek yapısıyla iştah açıyor" dedi. Yanında bol köpüklü ayran, taze yeşillikler ve limonla servis edilen bu tescilli lezzetin tanesi ise güncel olarak 100 TL’den alıcı buluyor.