Şırnak’ın yüksek dağlarının sarp kayalıklarında yetişen ve halk arasında “soryaz” olarak bilinen bitki, hem sağlık hem de lezzet açısından dikkat çekiyor.
Bölgede doğal ve şifalı bitkilere olan talebin arttığı bahar aylarında, soryaz sofraların gözdesi haline geliyor. Halk arasında böbrek taşı düşürme, akciğerleri temizleme ve bağışıklığı güçlendirme gibi faydalarıyla bilinen soryaz, vitamin ve mineral deposu olmasıyla da öne çıkıyor.
Mutfakta Soryaz Lezzeti
Soryaz, özellikle yumurtalı kavurma, börek içi ve çeşitli yemeklerde kullanılıyor. Soğanla zeytinyağında sotelenerek hazırlanan soryaz kavurması, bölge halkının en çok tercih ettiği tariflerin başında geliyor. Bazı vatandaşlar ise bu şifalı otu börek iç harcında veya yoğurtla meze şeklinde değerlendiriyor.
Bilimsel Araştırmalar Onayladı
Şırnak Üniversitesi Bilimsel Araştırma Proje Koordinatörlüğü’nün desteğiyle Dr. Öğr. Üyesi Veysel Tahiroğlu tarafından yürütülen çalışmada, soryaz ve “guriz” (Anchusa azurea) bitkilerinin Alzheimer, diyabet ve glokom gibi hastalıklara karşı etkili olduğu belirlendi.
Pratik Tarif: Soryaz Kavurması
Soryaz otu kıyılır, yıkanır ve suda kaynatılır.
Süzülüp sıkıldıktan sonra kızgın yağda ufaltılmış soğan ile sotelenir.
İsteğe bağlı olarak yumurta veya kavurma eklenerek servis yapılır.
Hem sağlıklı hem de lezzetli olan soryaz, özellikle Nisan ayında taze olarak toplanıp satışa sunuluyor ve sofralardaki yerini her geçen gün güçlendiriyor.