Birçok kişi marinasyonun sadece baharatlarla yapıldığını düşünse de, aslında anahtar nokta etin dokusunu yumuşatacak ve lezzetini içine hapsedecek doğru bir sıvı karışımı kullanmaktır. İşte o sihirli dokunuş: asidik bir bileşen!
Limon suyu, sirke, yoğurt veya hatta az miktarda soda gibi asidik sıvılar, kırmızı etin liflerini yumuşatarak pişerken daha az su kaybetmesini sağlar. Bu sayede etiniz hem daha hızlı pişer hem de kurumadan, içindeki tüm o nefis suları muhafaza eder. Asit aynı zamanda baharatların ve diğer tatların ete daha iyi nüfuz etmesine yardımcı olur, böylece her lokmada zengin bir lezzet patlaması yaşarsınız.
Nasıl Yapılır?
Hazırlık: Pişireceğiniz kırmızı eti (biftek, pirzola, kuşbaşı fark etmez) uygun büyüklükte bir kaba alın.
Asidik Dokunuş: Etin miktarına göre değişmekle birlikte, yaklaşık yarım çay bardağı limon suyu, sirke veya 2-3 yemek kaşığı yoğurt ekleyin. Dilerseniz az miktarda maden suyu da kullanabilirsiniz.
Tatlandırın: Üzerine damak zevkinize göre tuz, karabiber, kekik, kırmızı biber, sarımsak tozu gibi baharatları ve bir miktar zeytinyağını ekleyin.
Dinlendirme: Tüm malzemeyi etle iyice karıştırın. Kabın üzerini streç filmle kapatın ve en az 2 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirin. Ne kadar uzun süre marine ederseniz, etiniz o kadar lezzetli olacaktır.
Pişirme: Marine edilmiş etinizi buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve ardından dilediğiniz yöntemle pişirin (ızgara, tava, fırın).
Bu basit marine tekniğiyle, kırmızı etlerinizin her zamankinden daha sulu, daha yumuşak ve çok daha lezzetli olduğunu göreceksiniz. Afiyet olsun!