Anadolu mutfağının köklü geçmişine ışık tutan keşkeğin hikayesi, yapılan arkeolojik çalışmalarla yeni bir boyut kazandı. Oluz Höyük kazılarında bulunan 2 bin 500 yıllık toprak çömlekler, bu lezzetin sadece bir yemek değil, bir kültürel miras olduğunu kanıtladı. Pers döneminden Hititlere kadar uzanan bu gelenek, günümüzde Amasya’nın tescilli markası olarak sofraları süslüyor.
Sabrın Ve Ateşin Buluşması
Gerçek bir taş fırın keşkeğinin en büyük sırrı pişme süresinde gizli. Kuzu gerdan eti, ilikli kemik, nohut ve yarma; toprak küpün içinde odun ateşinde tam 12 saat boyunca pişiyor. Akşamdan fırına verilen bu malzemeler, gece boyu ısısını koruyan fırında yavaş yavaş özdeşleşerek kolajen deposu haline geliyor.
"Çeper" Varsa Başarı Vardır
Gurme Yaman Kesim’e göre keşkeğin kalitesini belirleyen en önemli faktör, yüzeyinde oluşan o özel kabuk yani "çeper". Eğer fırından çıkan keşkeğin üzeri kabuk bağlamışsa, bu durum yemeğin doğru ısıda ve yeterli sürede piştiğinin en büyük kanıtı sayılıyor.
Bayram sabahlarının ve düğünlerin baş tacı olan bu yemek, hem besleyiciliğiyle hem de binlerce yıllık yaşanmışlığıyla dünyanın en özel lezzetleri arasındaki yerini koruyor.